Rotfruktkaker med salat (Copyrigth Veggis Veggis 2012)

Disse rotfruktkakene er inspirert av den klassiske engelske restematen «Bubble and squeek» hvor man gjør restene av kokte rotfrukter og kokt kål til en mos eller røre som stekes. Jeg brukte bare rotfrukter i disse kakene, men det blir helt sikkert godt om man også har i kokt kål. Jeg serverte rotfruktkakene mine med salat. Dagen etter hadde jeg dem til lunsj servert på pumpernikkelbrød med sylteagurk og rødbeter. Neste gang jeg lager dem skal jeg la dem inngå i en engelsk frokost med speilegg, tomatbønner og soyapølser!

Nok til cirka 8 kaker

Ingredienser:

5 mellomstore poteter

3 skiver kålrot (1 cm tykkelse)

2 gulrøtter

1/2 purreløk

1/2 dl vann

1 neve persille

2 ss potetmel

rapsolje

salt og pepper

hvetemel

Framgangsmåte:

Skrell potet, kålrot og gulrøtter. Skjær i store terninger og legg i en kasserolle. Hell over vann og sett til koking. Kokes mørt, men pass på at det er litt tyggemotstand igjen. Del purreløken på langs. Skyll godt og hakk i skiver. Mens rotfruktene koker steker du purreløken mør i litt olje. Når rotfruktene er ferdigkokt heller du av vannet og moser dem med en rotmoser. Ikke mos den for fint, det er fint om det er noen biter i mosen. Tilsett olje og ½ dl vann for å få rotmoskonsistens. Tilsett purreløk og finhakket persille og rør godt om. Til slutt tilsetter du 2 spiseskjeer potetmel og rører godt om, smak til med salt og pepper. La mosen stå et kvarters tid før du varmer olje i en stekepanne. Lag kaker av mosen og vend i hvetemel. Stek noen minutter på hver side til kakene har fått en gyllenbrun stekeskorpe.

Rotfruktkaker til lunsj, servert med sylteagurk og rødbeter på pumpernikkelbrød (Copyrigth Veggis Veggis 2012)

Hummus med hvite bønner (Copyrigth Veggis Veggis 2012)

Hummus lages som oftest av kikerter, men du kan også lage hummus av bønner. Her får dere oppskrift på hummus med hvite bønner. Hummus kan du bruke til mange ting. Lag sandwich med hummus og grillet aubergin, squash og paprika. Skjær opp grønnsaker i staver og bruk den som dip. Spis den sammen med salat og stekt eller grillede soyaboller/soyapølser eller polentafrittata. Mulighetene er mange! Bruker du ferdigkokte bønner på boks er det hele gjort på et vips!

Ingredienser

1 boks hvite bønner

2 ss sitronjus

2 fedd hvitløk, presset

4 ss tahini (fås kjøpt på internasjonale matbutikker)

4 ss god olivenolje

1/2 ts spisskummen

salt og pepper

Framgangsmåte

Skyll bønnene i et dørslag og hell over i en food prosessor. Tilsett presset hvitløk, spisskummen, sitronjus, olivenolje og tahini og kjør det hele i food prosessoren til du har fått en pure. Smak til med salt og pepper. Kan serveres umiddelbart, men om du lar den stå en halvtime først får smaken utvikle seg mer.

PS Hvis hummusen blir for «tørr» tilsetter du bare mer olje

Wok med kinafärs, ingefær og chili (Copyrigth VeggisVeggis 2012)

Som jeg skrev i går så oppdaget jeg noe som heter kinafärs sist jeg var i Sverige. Kinafärs, eller kinafarse som det nok vil hete på norsk er laget av hvetegluten og har en kjøttaktig konsistens. På boksen så står det en wokoppskrift med soyasaus og grønnsaker. Jeg hadde lyst på litt friskere smak og prøvde meg derfor med ingefær og chili. Var usikker på om det kom til å bli bra, men det ble det! Kinafarsen var kjempesaftig og hadde sugd til seg smak av både ingefær, chili, hvitløk og sitron. Kjempegodt ble det!

Spørsmålet er bare om man får kjøpt kinafarse i Norge? Hvis ikke, husk å kjøpe med deg noen bokser neste gang du er i Sverige!

3 porsjoner

Ingredienser:

1 boks kinafärs (klem ut litt av oljen)

1 løk i skiver

1 boks vannkastanjer i skiver

1 stor gulrot, skåret i skiver

1 grønn paprika

2 fedd hvitløk, presset

1 rød chili, renset for frø og finhakket

2 ss ingefær, frisk, revet

2 ss soyasaus

1 ss sitron- eller limejus

½ dl vann

nudler

Framgangsmåte

Kok opp vann til nudlene og la nudlene trekke etter anvisning på pakken. Jeg brukte fullkornsnudler, det er litt sunnere enn vanlige nudler.

Varm litt olje i en stekepanne/wokpanne. Press ut litt av oljen i kinafarsen og del den i litt mindre biter. Hell kinafarsen over i pannen og la steke på middels varme i fem minutter. Tilsett hvitløk, ingefær og chili og la det få steke med i et par minutter. Pass på å røre sånn at ikke hvitløken svir seg. Tilsett løk, skivet gulrot og vannkastanjer, og la det steke med et par minutter. Tilsett vann, sitronjus og soyasaus. Kok opp og tilsett nudlene, rør om og retten er klar til servering! Serveres gjerne med litt salat, tomat og agurk ved siden av.

For mer om kinafarse se: Testing av Mrs Chengs kinafärs, og hjemmesiden til Mrs Cheng

Da vi var i Sverige i påsken kom jeg over noe som heter vegetarisk kinafärs på den lokale ICA-butikken. Rakk ikke å teste den mens jeg var der så jeg tok en boks med meg hjem. Kinafärs er laget av hvetegluten og har en kjøttaktig konsistens. Den er lagret på boks sammen med sopp og bambusskudd. På boksen står det også oppskrift på en enkel wok du kan lage med soyasaus og grønnsaker. Jeg hadde lyst på en friskere smak så jeg woket den med chili, hvitløk og ingefær. Var veldig spent på hvordan det ble å smake og ble veldig overrasket over resultatet. Farsebitene var utrolig saftige og hadde trukket til seg masse smak fra chilien, hvitløken og ingefæren. Dette er definitivt et produkt jeg vil bruke flere ganger. Det virker svært anvendelig, og jeg kan tenke meg at den må være utmerket til å marinere. Det blir spennende å eksperimentere videre med produktet.

Men så er spørsmålet da, selges dette produktet i Norge, og i såfall hvor, på hvilke butikker? Kan dere hjelpe meg å holde øynene oppe og legge igjen en kommentar eller sende meg en epost dersom dere kommer over den?

PS Oppskrift på woken jeg laget kommer i løpet av uka:)

Heisann og vel overstått påske! Håper dere har hatt en fin og revitaliserende påske:) Jeg tilbrakte min påske i sommerhuset i Småland. Trodde jeg skulle komme til sommeren, for det var jo opp mot 20 varmegrader der i ukene før påske. Men neida, det ble masse minusgrader og snø!? Vi hadde jo tenkt å jobbe i hagen, men det ble det jo ikke noe av. Men vi hadde det fint der likevel, men jeg gleder meg til å komme tilbake når det er blitt varmere i været.

Har et lite oppdrag til dere av mine lesere som bor i Tromsø. Jeg har jo lenge hatt intensjon om å kartlegge utvalget av vegetarprodukter på butikkene her i byen. Endelig har jeg begynt, sånn smått, men jeg lurte på om dere kunne hjelpe meg. Det er jo ikke alle butikkene jeg ferdes i. Er interessert i å kartlegge utvalget av soyaprodukter, tofu, quorn, tempeh, kinafärs, veganske melkeprodukter og pålegg sånn i første omgang. Dette gjelder både vanlige matvarebutikker, helsekostbutikker og internasjonale butikker. Dere kan klikke dere inn på TROMSØGUIDE – SHOPPING og se på den lille tabellen jeg har laget. Har tenkt å utvide den etterhvert, men her er mine første små skritt mot en oversikt.

Nå er det endelig helg og jeg ønsker dere alle at den blir strålende! Jeg gleder meg til i morra, for da skal jeg plante frøøøøøøø! Hurra!