Konnichiwa!
Her kommer nok et innlegg med referanse til Japanferien. Jeg er jo lidenskapelig opptatt av te, og da vi var i Japan fikk jeg endelig smakt den kjente, irrgrønne matchateen, og endatil som deltaker på en japansk teseremoni. Det var riktignok en lettversjon av seremonien. Det vil si, den varte ikke så lenge som de formelle seremoniene varer og vi fikk en introduksjon først. Til slutt fikk vi også en demonstrasjon av hvordan teen skal tilberedes og så fikk alle prøve å mikse sin egen te.
Matchateen forbindes særlig med den japanske teseremonien hvor tilberedelse, servering og tedrikking skjer ut fra et formalisert sett av regler. Formålet er absolutt tilstedeværelse i nuet og kan sees på som en meditasjon. Likevel er det ikke sånn at man bare skal være helt stille eller vendt inn i seg selv. Ofte er man i teseremoni sammen med familie, venner eller naboer, og selve samværet regnes også som viktig. Etter at man har fått servert teen og en liten søt kake er det meningen at man skal snakke sammen, men man snakker ikke om hva som helst. Man skal fokusere på bestemte tema, som elementer ved årstiden, ting man setter pris på og historie (ved å repetere viktige ting som har skjedd i fortiden, nevne avdøde slektninger og venner, hedrer man røttene og sikrer at minnet lever videre).
Matcha er pulverisert grønn te som er framstilt på en spesiell måte. Tebladene blekes før de høstes, tørkede og pulveriseres. Teen er lett gjenkjennelig ved sin irrgrønne farge. Teene drikkes ikke bare i seremonier men brukes også til hverdags. Den regnes som svært sunn, da den inneholder konsentrerte mengder antioksidanter. Teen brukes ikke bare som tradisjonell tedrikk, men også som smaks- og fargetilsetting til mat, og spesielt til desserter (iskrem), kaker og kjeks. I Japan får du til og med kjøpt matcha latte hos Starbucks.
Matchateen tilberedes ikke i kanne, men vispes i en tebolle med en spesiell tevisp (chasen). Teutstyret som brukes er ofte svært personlig. Ofte har man valgt ut én spesiell tebolle som man føler passer til seg selv. Tebollene kan gå i arv gjennom flerfoldige generasjoner og regnes som svært verdifulle. Bollene er alltid av keramikk og i omtrentlig samme størrelse, men varierer i gods, glasur og dekor. Vispen er laget av bambus. Den spesielle spatelen som man bruker til å beregne hvor mye tepulver man skal bruke er også ofte laget av bambus men forekommer også i andre treslag.
Jeg kjøpte mitt teutstyr og te i en vidunderlig tebutikk i Kyoto, Horaido tea shop (se bildet under), som ligger i Teramachi-markedet. Vi fikk utrolig god og personlig veiledning da vi valgte utstyr og te.
Teen kommer i ulike varianter og kvaliteter. De billigste er mer bitre i smak enn de dyre. Teen kan tilberedes i to varianter, koicha og usucha. Koicha er tykk te mens usucha er tynn te. Det vil si at man bruker mer tepulver for å tilberede koicha i forhold til usucha. Koicha lages normalt bare av dyrere matcha av høy kvalitet. Usucha drikkes til daglig og i de mindre formelle teseremoniene, mens koicha nesten utelukkende serveres i svært formaliserte teseremonier for de virkelig interesserte.
For tilberedelse av usucha:
Hell varmt vann i tebollen og la stå. Kok opp tevann til 75-80 grader.
Hell vannet ut av tebollen og tørk av med en rein serviett.
Ta to spateler med matcha oppi tebollen. Hvis pulveret er klumpete kan du bruke tevispen til å vispe litt i det tørre pulveret før du heller over vann.
Tilsett 75 ml tevann (i rett temperatur) over pulveret og start hurtig visning. Det er viktig at du visper att og fram i en rett linje, du skal IKKE vispe rundt og rundt. Visp helt til teen er ordentlig oppløst og det har dannet seg litt skum på toppen.
Teen drikkes rett fra bollen.
Å få til en skikkelig god usucha er faktisk ikke helt lett. Min te blir ikke like god som den jeg fikk servert i Japan, selv om vi kjøpe matcha av høy kvalitet. Det har sannsynligvis både med vannet å gjøre og at jeg foreløpig er en novise i faget. Når det gjelder vannet så sier japanerne at man kan ha litt kull i vannet for å gjøre det mer likt det japanske. Når det gjelder det siste så er det ikke annet å gjøre enn å øve masse! Teen har veldig kort holdbarhet (maks en måned) så her må det øves flere ganger daglig sånn at vi rekker å få brukt den før den forringes:)
PS Lenke til den fine tebutikken i Kyoto finner du her: Horraido tea shop, Kyoto
