Vegansk kremet sellerisuppe (Foto Veggis Veggis! 2011)
Jeg ba mine lesere om en «utmaning», altså en utfordring lydende: Gi meg en grønnsak som jeg skal lage tre oppskrifter med. Det første forslaget var veldig bra, så det bestemte jeg meg for å følge det opp. Og det forslaget var selleri!
Jeg må bare innrømme at jeg nok aldri har utnyttet denne grønnsakens fulle potensiale. For det meste bruker jeg den i tomatbaserte supper og sauser (pastasauser, chili no carne osv). Ellers er jo selleri også fast følge når man vil lage grønnsakskraft, noe jeg må innrømme at jeg gjør ytterst sjeldent. I det seneste har jeg også oppdaget at den gjør seg godt i grønne dressinger hvor man kjører ting som selleri, salat, avokado og agurk i en food processor til en irrgrønn dressing.
Nuvel, siden selleri passer så godt i grønnsakskraft så er det vel selvsagt at den passer i en grønnsakssuppe! Her kommer oppskrift på en vegansk kremet sellerisuppe hvor selleri får en dominerende plass, men har følge med vennene gulrot og potet:)
Ingredienser:
3 stilker stangselleri
3 medium store poteter, skrelt
3 medium store gulrøtter, skrelt
1/2 gul løk
1 ss rapsolje
1 ts spisskummin
5 dl grønnsakskraft/buljong
2 dl vegansk havrefløte
1 ss eplesidereddik (kan sløyfes)
salt og pepper
Framgangsmåte
Finhakk løk. Varm opp olje i en gryte. Tilsett løk og spisskumin, og stek løken forsiktig på middels/lav varme til den er myk (5-7 minutter). Finhakk alle de andre grønnsakene. Når løken er myk heller du over grønnsakskraft og lar koke opp før grønnsakene tilsettes. La småkoke i 10-15 minutter til grønnsakene er møre. Hell over i en food processor og kjør helt til suppa er glatt. Eventuelt kan du presse grønnsakene gjennom en sil eller bruke en rotmosstamper dersom du liker bedre at suppa er litt «grovere». Hell tilbake i kasserollen. Tilsett havrefløte og eplesidereddik og kok forsiktig opp. Smak til med salt og pepper, og suppa er klar! Dersom du vil kan du pynte med finskivet gulrot. Selleri er en veldig kalorifattig grønnsak. Men de moste grønnsakene og havrefløten gjør at suppa blir både mektig og mettende likevel!
