Gjennom 2011 har vegankokk Vilje Bech via sidene til Norsk vegetarforening servert oss smakebiter av vegangkokeboken hun har hatt under arbeid. Vi har fått smakebiter på oppskrifter og hun har også gitt oss innblikk i hvordan det er å arbeide med en kokebok. Det har vært spennende og inspirerende å følge med på produksjonen og forventningene til boka har økt i takt med publisering av det ene lekre matbildet etter det andre. Før jul kom boka, til stor glede for alle oss som har ventet. Jeg har nå fått et eksemplar i posten og har lest den fra perm til perm! Jeg kan bare røpe det med det samme at boka svarer til forventningene, og mere til!

Bokas første kapitler tar for seg hva veganisme går ut på og hva som er de vanligste årsakene til at folk vil velge å leve en vegansk livsstil. Hun forklarer hva som er forskjellen på veganisme og vegetarianisme, og jeg liker at hun gjør det med en positiv vinkling. Alle er velkomne i denne boka. Alle oppfordres til å bruke boka og oppskriftene, uansett om man er veganer, vegetarianer, eller altetende. Ønsket er selvsagt at flest mulig skal la seg inspirere til å spise mest mulig vegansk, samtidig som det ligger en klar forståelse og respekt for at ikke alle bare kan bli veganere over natta. Man må begynne i det små, ved å lære seg de grunnleggende matprinsippene og gjøre seg kjent med og oppdage alle de gode smakene, fargene og teksturene som vegansk matkunst byr på.

En del jeg liker veldig godt er der hun tar opp praktiske og konkrete problemstillinger knyttet til det å gå over til et vegansk kosthold. Hvordan er det å være eneste veganer i familien? Hva gjør man som veganer når man spiser borte (når man er gjest hjemme hos noen, eller man spiser ute på restaurant)? Det jeg liker spesielt godt her er at at problemstillingene også presenteres sett fra »de andres» ståsted. Det er ikke bare «de andre» (feks familien) som må innrette seg etter deg (veganeren), som veganer må du også gjøre en innsats selv for å få ting til å fungere.

Videre i de innledende kapitlene gjennomgås vegansk ernæringskunnskap og sammenhengen mellom de ulike næringsgruppene. Man får innsikt i grunnprinsippene for hvordan måltidene best bør settes sammen slik at man får dekket næringsbehov og behov for variasjon i smak og tekstur. Boka er derfor velegnet for nybegynnere eller de som er ukjent med vegansk matlaging og kosthold. Dette kapitlet danner dessuten et grunnlag for å bedre forstå hvordan oppskriftene som kommer seinere i boka er bygd opp, jeg syns derfor kapitlet er viktig å lese, og det kan med fordel gjenleses med jevne mellomrom. Man har jo lett for å gå seg fast i det samme sporet når man lager mat i en hektisk hverdag, iallfall har jeg det, og plutselig har man ikke spist så variert som man egentlig hadde tenkt (og kanskje trodd?).

Oppskriftsdelen i boka byr på stor variasjon og tar for seg ting som matlaging med tofu, supper, linser og bønner, burgere, salater, pålegg, pizza, sushi, raw food, asiatisk, tex-mex, italiensk, kaker, seitan og julemat. Oppskriftene er enkle med gode forklaringer og de er illustrert med kjempeflotte bilder. Det jeg liker så godt med utvalget av oppskrifter er at de tar utgangspunkt i hverdagsmat (selvsagt pluss litt mer), at hun bruker vanlige råvarer som ikke må kjøpes dyrt i helsekostbutikk og at maten skal være enkel å lage. Vilje lærer oss grunnprinsippene og oppfordrer oss til å bruke dem kreativt til å lage våre egne variasjoner.  Denne tydelige entusiasmen og viljen til å dele kunnskap og inspirere andre er noe jeg virkelig elsker med boka! Hvis man lærer seg noen grunnprinsipper trenger man ikke stå på hodet i en kokebok hver gang man skal lage en vegansk rett. Bruk basisen, som gjerne består av noen få hovedingredienser, og lek deg fram med krydderier og grønnsaker! Dette er ei bok jeg kommer til å bruke masse, både som oppslagsverk og til inspirasjon, og det er ei bok jeg nok kommer til å gi i gave til mange jeg er glad i.

Boka kan kjøpes hos Norsk Vegetarforening

Dette er en bok som absolutt alle kan la seg inspirere av, om man er veganer eller vegetarianer, om man har lyst til å bli det eller man bare har lyst til å spise mer vegetabisk og å utvide sin egen mathorisont!