Rotfruktkaker med salat (Copyrigth Veggis Veggis 2012)
Disse rotfruktkakene er inspirert av den klassiske engelske restematen «Bubble and squeek» hvor man gjør restene av kokte rotfrukter og kokt kål til en mos eller røre som stekes. Jeg brukte bare rotfrukter i disse kakene, men det blir helt sikkert godt om man også har i kokt kål. Jeg serverte rotfruktkakene mine med salat. Dagen etter hadde jeg dem til lunsj servert på pumpernikkelbrød med sylteagurk og rødbeter. Neste gang jeg lager dem skal jeg la dem inngå i en engelsk frokost med speilegg, tomatbønner og soyapølser!
Nok til cirka 8 kaker
Ingredienser:
5 mellomstore poteter
3 skiver kålrot (1 cm tykkelse)
2 gulrøtter
1/2 purreløk
1/2 dl vann
1 neve persille
2 ss potetmel
rapsolje
salt og pepper
hvetemel
Framgangsmåte:
Skrell potet, kålrot og gulrøtter. Skjær i store terninger og legg i en kasserolle. Hell over vann og sett til koking. Kokes mørt, men pass på at det er litt tyggemotstand igjen. Del purreløken på langs. Skyll godt og hakk i skiver. Mens rotfruktene koker steker du purreløken mør i litt olje. Når rotfruktene er ferdigkokt heller du av vannet og moser dem med en rotmoser. Ikke mos den for fint, det er fint om det er noen biter i mosen. Tilsett olje og ½ dl vann for å få rotmoskonsistens. Tilsett purreløk og finhakket persille og rør godt om. Til slutt tilsetter du 2 spiseskjeer potetmel og rører godt om, smak til med salt og pepper. La mosen stå et kvarters tid før du varmer olje i en stekepanne. Lag kaker av mosen og vend i hvetemel. Stek noen minutter på hver side til kakene har fått en gyllenbrun stekeskorpe.
Rotfruktkaker til lunsj, servert med sylteagurk og rødbeter på pumpernikkelbrød (Copyrigth Veggis Veggis 2012)
